被醋匠老陈悉心选中的是生长周期长达230天

以上的优质原材料，每一粒、每一颗都迸发着

蓬勃旺盛的生命力，这些时间的精华，自然需

要用最好的技艺保存。

以二十余位中药制曲是保宁醋的独特秘密

每一味中药的分量都需要精细到分毫

老陈嘴里默默的背诵着师傅教导的口诀

在制曲过程中逐步加入药材，缓慢的糅合

这庄重而具有仪式感的过程 正是保宁醋千年传承的荣光

纯手工翻醅技艺传承至公元九百三十六年，

在整整六十天的发酵周期里，

老陈早已深谙“顺其自然”的道理。

每隔三天将醋醅从木槽的一边翻到另一边，

阆中适宜的温度与湿度，

让醋曲在翻动过程中与空气充分接触，

遵循自然发酵，产生醇厚的酸味。

将发酵好的醋醅放入醋缸，

用松华古井水缓缓浇灌在醋醅之上，

使井水与醋醅充分交融，

三次循环浇灌后醋酸逐渐溶出，

水与谷物终于凝结成这一方土地的馈赠。

作为火与水之间的媒介，

老陈用蒸斗把历史的文化与温度

传递给逐渐定型的醋液，

没有美轮美奂的卖相，没有出神入化的动作，

当炉火渐渐熄灭，

醋液终于呈现出红棕的色泽，散发出柔和的酸味，

这就是保宁醋的“秘密”。

把所有的沉淀与杂质通过棉布的密度渗透下来

浓厚的醋液变得清冽与纯粹

老陈厚实的双手轻轻抖动

像时间的风吹拂过历史的动荡与变换

遗落下的每一滴保宁醋都倒映出匠人的初心

老陈不懂化学分子的反应，

但他知道如何保存好这份时间的礼物。

将熬制好的食醋过滤再缓缓盛入大缸中放凉，

等香味四溢装入盛醋缸密封陈酿，

这一等，最长的也许要等到三十年后，

但好的东西，

总是值得等待的，

不是吗。