在食品安全社会共治的格局下，为帮助调味品企业更好地理解和贯彻国家有关政策，建立食品安全风险防范体系，突破食品安全管理瓶颈，7月21日，由中国调 味品协会主办、李锦记集团协办的2015年全国调味品行业食品安全工作座谈会连续第七年在北京召开。来自政府部门、行业协会、学术界、调味品企业以及媒体 的近百位同仁汇聚一堂，从新视角、新高度深入交流探讨调味品行业食品安全形势及应对措施。

在食品安全社会共治的格局下，为帮助调味品企业更好地理解和贯彻国家有关政策，建立食品安全风险防范体系，突破食品安全管理瓶颈，7月21日，由中国调 味品协会主办、李锦记集团协办的2015年全国调味品行业食品安全工作座谈会连续第七年在北京召开。来自政府部门、行业协会、学术界、调味品企业以及媒体 的近百位同仁汇聚一堂，从新视角、新高度深入交流探讨调味品行业食品安全形势及应对措施。

1、做好日常管理监控守住食品安全底线

中国调味品协会副会长兼理事会总干事卫祥云表示，根据中国调味品协会2014年著名品牌企业100强的数据统计分析，2014年调味品行业的产量和销售额比上年增长10.5%以上，虽然增长率受我国总体经济增长速度下滑以及餐饮业下降的影响，但仍然达到了两位数增长，特别是一些优势品种增长率更高，食醋增长率达到了16%，料酒增长率为18%;调味品行业稳步发展的同时，食品安全也有很大的改观，但是随着调味品品种丰富化、渠道多元化，法律法规的日益完善，调味品的食品安全将面临更高的要求，企业对调味品安全保障不能掉以轻心，要警钟长鸣，未雨绸缪。

2、调味品监督抽查合格率较好新法规标准将进一步从严从细监管

国家卫生计生委、国家工业和信息化部、国家食品药品监督管理总局等诸多政府相关主管部门分别围绕食品安全标准体系建设、风险评估和风险监测能力提升、调味品监督抽查结果汇总分析以及食品安全法和相关配套监管政策进行了专题讲解，充分解读了2015年食品安全监管政策信息。同时来自国家食品安全风险评估中心的专家分别就调味品行业十分关注的《酱油》、《食醋》、《复合调味料》和《酱腌菜》四个产品类食品安全国家标准和《酱油生产卫生规范》、《食醋生产卫生规范》两个规范类食品安全国家标准的制修订情况进行了详细解读并征集意见。

国家卫生计生委食品司副司长张志强介绍说,近年来，国家卫计委在相关部门配合下，已经完成了近5000项食品相关标准的清理整合工作。到2015年底，将整合制定出1000多项食品标准。目前已经新制定颁布的是400多项，另有400多项纳入食品安全国家标准整合计划，还有二三百项需要重新制定。在调味品方面也陆续会有新的标准进行立项，并面向行业征求意见与建议。

国家工业和信息化部消费品工业司副巡视员高伏提出,调味品产业与其他食品类别相似,正面临产业结构调整和产品升级,大企业、大集团、产业园区的集中度在提升，新的食品产业业态在发展,精品化的调味品在增加。新型工业化的食品产业和现代化的农业产业有待协同发展，鼓励有条件的企业加强全产业链的发展，加强原料基地、质量保障方面的建设。

国家食品药品监督管理总局食品安全监管三司副司长杜晓曦介绍说，国家食药监总局抽检的重点是社会关注度高、风险程度高、日常消费量大的重点品种，调味品也在日常抽检的项目之内。国家食药监局食品三司监督二处刘松涛介绍上半年调味品抽检状况时表示，上半年全国调味品监督抽查合格率整体较好，比去年略有提高。

国家食药总局法制司法规一处副处长赵峰表示，新《食品安全法》强调了严厉处罚、严肃问责、加大违法惩处力度，并对企业风险管理、自查、首负责任制和溯源等提出更高要求。

3、餐饮业恢复性增长利好新业态新趋势促进新型调味品应用

中国烹饪协会副会长冯恩援指出调味品在餐饮行业应用广泛，越来越多的企业和厨师认识到高质量的调味品是产品质量的根本保证，发展餐饮行业，离不开积极研发使用新型调味品。餐饮服务大众化、个性化、多元化成为市场主体，并且常态化。新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同发展。这些行业趋势，产生了新的市场机会，也值得调味品行业为餐饮业开发新型调味品时关注。

冯恩援提出餐饮业在广泛应用调味品方面有五个新特点。第一，烹调环节对 复合型调味品有较高需求;第二，越来越多企业和厨师在开发新菜菜单时，已细化到某类调味品的某品牌、某系列;第三，厨房应用中常用统一配汁的办法以保证本 店风味特色，一些餐饮企业也将自有品牌调味品推向市场，在这一领域，调味品行业和餐饮行业有合作共赢的机会;第四，餐饮企业大量使用上游厂商加工过的原料 以减轻厨房加工环节的用房及人工压力，因此部分调味料使用将上移。第五，餐饮业的外延服务增加，将为调味料的定制生产提出新课题。

冯恩援还就餐饮业安全应用调味品提出4点提示。第一，依法依规使用调味品及添加物质;第二，店内自制调味品应建立操作使用规范;第三，寻求品牌供应商合作应稳定，结合餐饮业发展研发应用调味品;第四，餐饮新业态要积极借力调味品的技术优势。

4、调味品安全风险长期监测污染物在安全控制范围内

国家食品安全风险评估中心风险监测部主任杨大进对我国食品安全风险监测体系建设及在香辛料、调味酱、酱油和调味料酒等调味品中开展风险监测取得的成果进行了介绍。我国食品安全风险监测起始于2000年,范围覆盖全国所有省，监测网络达到87%的县。监测的食品主要针对生产量大、流通广、消费量和关注度高及脆弱人群消费的食品;监测的指标主要针对健康危害大、有潜在健康隐患及有关部门在日常监管中发现有问题倾向且受关注的物质。在调味品领域，我国食品安全风险监测体系近年主要针对黄曲霉素B1、微生物指标和非食用物质进行了监测，整体在安全控制范围内。

5、食品添加剂是食品创新需要需要正确使用和科学认知

北京工商大学食品学院副院长郑福平表示，正确使用食品添加剂是食品品质改善、食品保鲜、食品工艺改进的需要，也是改善食品色香味的客观需要。人们的日常饮食已经离不开食品添加剂的存在。媒体应在专家和民众间建立起沟通的平台，向公众广泛普及食品添加剂的科学知识，传递正能量。

6、协会提供政策对接呼吁加强行业培训和行业自律

中国调味品协会副会长兼秘书长白燕表示，政府部门务实和积极的工作作风使得食品安全监管环境相对比以前有较大进步，协会与政府建立了良好的沟通机制，很好的发挥了承上启下的作用。调味品行业食品安全整体状况向好，经过七届食品安全座谈会的举办，之前围绕食品安全发生的食品安全本质和餐饮行业使用添加剂等一系列问题，现在都基本达成一致。结合新的政策启示，协会接下来将在食品安全信息转载、法规和标准立项、意见征集，食品安全管理人员培训，行业自律监管的开展与倡导，加强企业沟通并围绕餐饮行业自制火锅调料的管理等方面开展工作。

白燕还表示，全国调味品行业食品安全工作座谈会每年都会围绕当年食品安全工作的政策动态、热点信息和特点，邀请政府部门人员、行业专家、行业协会、企业和大专院校的相关技术力量共同探讨和座谈，以便对我国调味品行业企业和从业人员提供食品安全管理的政策指导和管理建议，同时也通过座谈会，搜集行业食品安全工作中存在的问题、意见和建议，为政府有关部门的食品安全监管提供最直接、最全面的行业素材和一手信息。

2015年全国调味品行业食品安全座谈会取得圆满成功，与会代表一致认为会议抓住了关注的焦点、找准了学习的重点、汇聚了交流的亮点、解读了工作中的要点，是一个务实、高效且具有较高水平和技术含量的会议。