2021年6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性名录，沿革千年的《保宁醋传统酿造技艺》成功入选国家级非物质文化遗产名录。能够从本次全国申报的900余个项目中脱颖而出，不仅是《保宁醋传统酿造技艺》独有、精湛的酿造水平得到了专家们的认可，更是专家组们对这一历史遗技千年来艰难传承的讴歌。
独有技艺 惊艳全场
沿袭至今的《保宁醋传统酿造技艺》仍留有四十二道严苛的标准工序。酿造而成的保宁醋，色偏红棕，闻之醇香入鼻，入口酸味柔和，而后带有回甜，在调节辣味、解油解腻方面具有十分显著的效果。同时，因其在酿造过程中融合了滋补的中药成分，秉承了千年来药食同源的养生理念，保宁醋不仅能够更好的保护肠胃，还能对部分心血管方面的疾病起到积极的预防作用。
申报视频中，醋匠老杨为大家展示了《保宁醋传统酿造技艺》的独到之处：将迸发着蓬勃旺盛生命力的农作物放在手中多次搓揉、掂量、剔除后，放入石槽中缓缓碾碎成粉状，再从身后的药柜中取出分量精准的如白叩、杜仲、当归等二十余味中药，放入石槽中同原材料缓慢糅合，直到碾出的粉末足够定型成用以发酵的醋曲。再将醋曲放入发酵窖池中，在之后整整六十天的发酵周期里，每隔三天将醋醅进行翻炒，让醋醅在翻动过程中与空气充分接触发酵，产生出醇厚的酸味。而后将发酵出的醋液采集并与地下泉水充分交融，不多一分，不少一毫，让谷物和水凝结成这方土地的馈赠。然后再将醋液放入高温蒸斗中进行熬煮，湿热的水蒸气作为水与火的媒介，把历史的文化与温度传递给逐渐定型的醋液，使其散发出令人着迷的香气…
整个工艺流程的演示还未结束，来自传统技艺评审组的专家就已经拍手称赞。“保宁醋传统酿造技艺能够保留至今是值得骄傲的事情，它的酿造过程是在本土技艺的基础上充分吸纳了外来技艺的精华特点，不断优化改良而形成的一种高品质的酿造技艺，对于研究整个西南区域的饮食文化特点、食醋酿造工艺的历史沿革都有很高的社会价值。同时，这种技艺到目前为止仍然可以作为行业最上层的酿造品质的标准，仍能完整保存，仍然能够创造巨大价值，保宁醋传统酿造技艺确实值得骄傲。”
古城千年 见证变迁
据史料记载，保宁醋传统酿造技艺始于公元936年。保宁府所特产的酿造麸醋被当作赠礼，随着不断归乡的士兵闻名于中华大地，保宁醋传统酿造技艺第一次得到世人的认可。
1618年，宫廷醋师索义挺定居阆中，以白叩、砂仁、杜仲、当归、五味、薄荷等三十二味中药制曲，取蟠龙山古松华井水结合保宁府当地酿醋工艺酿制保宁醋，酿出的醋液醇香四溢，形成了极具药用价值的保宁药醋。自此行业制醋皆以此为标准，世人以“醋王”誉之；
乾隆年间，索氏第五代孙索邵武规范药醋配方，又取冬季嘉陵江水酿“冬水高醋”，进一步改良酿造工艺，将保宁药醋品质推向极致，成为中华醋品的典范；
民国年间，儒商肖泽根走南闯北拜访酿醋名师，了解到山西醋酸而不香、镇江醋香而不酸的原因，取长补短再次改进药曲配方，终于酿出酸香结合、色味双优的保宁醋，并传承至今。
1915年，保宁醋远涉重洋，荣获巴拿马万国博览会金奖。
从公元936年诞生至今，保宁醋传统酿造技艺在其千年流传与发展的历史长河中，以其开放的理念与胸怀，接纳、融合、改良着酿造技艺与口感，使其最终形成了色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐的产品特色，成为了中华酿造技艺中的璀璨明珠。
匠心坚持，终获殊荣
随着时代的发展，匠人们赖以为生的手艺逐渐被日新月异的科技手段所取代，在物欲横流追逐效率和利益的背景下，不再需要匠人闻味观色、顺其自然，而是把所有的工艺都附上了物理指标，一切似乎都在流失与变化，但在保宁醋厂坚守的这群传统酿造匠人却仍然发挥着无法想象的价值。
用保宁醋第十五代传人杨勇的话来说：“它（机器）可以代替我们工作，但是精神没办法，保宁醋传统酿造技艺是师傅留下来吃饭的活路，那么多手艺都失传了，但保宁醋的技艺还在。是因为这个技艺后面是对品质的追求。原料不同了，技术不同了我们的品质还能不能更高？是不是加入其它农作物能够让保宁醋的风味更好？年轻人的口味有没有发生变化？师傅们不断优化工艺的目的就是这个，这都是我们这些醋匠需要去探索和摸索的问题。我觉得这个就是保宁醋传统酿造技艺给我们的使命要求和人性的温度，只有坚守住这些，才能让更多的人吃饱饭，只有更多的人吃饱饭，这个技艺才能更好的传下来。”
保宁醋传统酿造技艺传承人杨勇1988年大学毕业，是那年保宁镇唯一的本科生。放弃了事业单位工作分配的他，毅然的走上了传统技艺传承复兴的道路。经过二十余年的付出、沉淀与坚守，保宁醋传统酿造技艺终于将传统技艺与现代化科技相结合，利用现代化的生产设备，完整呈现出符合传统酿造技艺标准要求的工艺流程，能够将品质更佳的产品奉献给消费群体。同时，为加大保宁醋传统酿造工艺的保护力度，在杨勇的带领下成立了保宁醋传统酿造技艺小组，连续多年举办保宁醋手工技艺比拼、拜师仪式，旨在培养更多具有保宁醋传统酿造技艺精神的传承人。
“坚持，我对徒弟的要求就这两个字。坚持品质、坚持初心、坚持分享、坚持奉献。这是老一辈留给我们的传统，我们要继承，也要发扬光大。”
保宁醋传统酿造技艺成为国家级非物质文化遗产被更多的人们知晓，而保宁醋传统酿造技艺背后的精神传承，也将随着这份荣耀、随着保宁醋高品质的产品跨越时间、语言、国界与种族，成为向世界介绍中国味道的名片，成为沟通中国味道与世界味道的桥梁。
